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              松江人吃喝那些事之節慶食品

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              樓主 2020-05-09 07:46:05
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              松江傳統的節慶食品內容豐富,從前,家庭主婦大多在節前忙碌準備,親戚、鄰居之間互相贈送,過節時全家團聚品嘗。


              松江的時節食品按一年時序記述,主要內容如下:


              春節有糖拌小圓子,俗稱「糖圓」,有年糕、橄欖、蜜棗、桂圓等,寓意甜密、高升、團圓。


              立春日吃春餅、吃梨、吃蘿蔔。俗以為,開春后,人體容易「上火」,此日吃梨可以清「火」,防喉痛。


              元宵節有湯圓、餛飩、糕等。湯圓、餛飩的餡子多用薺菜或蘿蔔絲拌肉糜。宵節吃糕,農民稱為「撐腰糕」,勞作時能防腰痛。


              ▲阿六湯圓


              春分時節,摘青草,搗出汁,製成青綠汁,拌入糯米粉中,做青綠團。



              青團


              清明節吃青綠團。親戚團聚「吃清明」,時令菜有韭菜拌蛋皮、竹筍腌鮮、茭白炒蝦、豆腐皮卷等。


              立夏日有:草頭攤粉、蠶豆、白煮肉醮大蒜頭醬、櫻桃、青梅、甘蔗、茅針、海螄、竹筍、煮雞蛋蛋等,其中以草頭攤粉、蠶豆為主。文人以品嘗櫻桃,蠶豆竹筍為「嘗三鮮」。用新麥磨粉,拌糖,搓成寸許長的「麥蠶」喂孩子,俗以為小孩吃了可以免「疰夏」。


              ▲佘山蘭筍


              端午節裹粽子,以裹肉粽為多,家境差的也有裹豆粽、棗子粽、豆沙粽、豆板粽、白水粽(純糯米)等的。親威、鄰里之間互相饋送。用粽子祭灶、祭祖先。午飯飲雄黃酒,菜肴備黃魚、黃鱔、黃瓜、黃泥蛋(即鹹蛋),加上雄黃酒,合成」五黃」,意指「五王」,取鎮妖壓邪之意。


              ▲廣利粽子


              農曆六月初六為天貺節,吃湯水麵餅,俗以為可以防治夏疾。


              農曆七月初七稱「乞巧節」,節前製作巧果、油酥餃。親友間互相贈送。入夜,家人團坐於庭院,吃巧果、瓜果菱藕。


              七月十四日,夜喝豆漿、吃油條,以為可以明目。



              中秋節,自做南瓜餅,或購買月餅,親戚、鄰里之間互相贈送。八月十五又被民間稱為芋艿生日、毛豆生日,吃煮熟的毛豆莢、毛芋艿,稱「毛一千,餘一萬」。吃菱、藕、石榴、柿子等時令水果,稱「前留後嗣」。


              ▲南瓜餅


              農曆九月初九日為重陽節,蒸重陽糕,喝重陽酒。


              ▲葉榭軟糕


              農曆十月初一日稱「十月朝」,開爐做餅,祭獻祖先,邀請親朋好友聚餐,稱「吃十月朝」。


              冬至節,節前磨糯米粉,蒸糕,做粉圓,饋送親友。


              農曆十二月初八日,雜置榛、菱、棗、粟、豆等雜糧五穀,煮「臘八粥」。


              農曆十二月二十五日,夜飯吃金針菜、木耳、糯米小圓子菜粥。


              除夕前,磨粉蒸糕、做圓團,準備年夜飯菜肴。


              節慶食品是農耕社會和宗教信仰說的產物,比如青綠團、蠶豆之類反映了農耕季節的特色;比如七月十四喝豆漿、臘八粥等是信仰傳說的物質表現。同時節令食品也是表達情感的載體,比如每逢中秋節,子女買了月餅孝敬父母,鄰里之間在端午節前互相饋贈粽子等。



              20世紀80年代起,隨著生活水平提高,就如對「年夜飯」的期待不再熱切一樣,人們對多數傳統節慶食品興趣大減。至90年代,城鄉居民中仍沿用的傳統節令食品大概僅有元宵湯圓、端午粽子、中秋月餅數種,且大多購買成品,不再家制。其餘如清明綠團、立夏蠶豆、七夕巧果等還有部分居民到時品嘗。


              內容來源:《松江風俗志》



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